Madeleine S

Dessa muffins är glutenfria, laktosfria och sötade med kokossocker istället för raffinerat vitt socker vilket ger ett lägre GI. Perfekt söndagsfika! :) 

 

 

1 dl Mandelmjöl

2 msk Kokosmjöl

1 dl Kokossocker

3 msk Kakao

1 tsk Bakpulver

1/2 tsk Äkta Vaniljpulver

En nypa havssalt

75 g kokosolja

1 dl sojamjölk (eller annan valfri mjölk)

2 st Ägg

Till kokosgrädden:

Ta det översta tjocka lagret ur en burk kokosmjölk och vispa ihop med rivet limeskal och lite agavesirap.

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop de torra ingredienserna i en bunke. Smält kokosoljan och häll i bunken tillsammans med mjölken. Knäck därefter i äggen och vispa samman till en jämn smet. Häll upp smeten i 6 stora muffinsformar (eller flera små, men tänk på att gräddningstiden blir kortare då). Grädda i 12-15 min. Låt de svalna innan du spritsar på kokosgrädden och ev dekorerar med lite bär. Servera! 

 

Tips! Testa att tillsätta lite hackad mörk choklad eller nötter i smeten. Kokosgrädden som blir över är gott att servera till t.ex. pannkakor och kokosvattnet som blir kvar i burken passar fint i en smoothie!